餐厅不能只靠颜值?难逃昙花一现。



 

如今越来越多的网红餐厅叱咤餐饮市场,成为不少市民的就餐指南,有的市民不惜排上一两个小时的队,也要到网红餐厅去打卡。不过,网红餐厅到底有多少真材实料?是否都如宣传的那样出色?记者日前对此进行了采访。

  拼颜值成网红餐厅主修课

  排队也要来、明星都爱吃……打开手机朋友圈,随处都能见到各种网红餐厅引人眼球的宣传文章,吸引着人们去品尝。从宣传中可以看到,这些网红餐厅多是有各自的特色,而且店面漂亮时尚。本市一位餐饮业内人士向记者坦言:“除了有一定的特色,现在想做网红餐厅必须要有的就是颜值,得有能让客人愿意拍照的理由,不论是菜品的颜值还是店里装修的颜值,一定要高,拼颜值甚至超过了拼菜品。”经常下馆子的上班族许女士认为,一些网红店更多的是满足年轻人的好奇心,在装潢上下足功夫,菜品的口味却一般。“例如某烤串店,用的自动烤炉挺好玩,但味道却没什么特别之处。还有一家据说在某特别火的网红甜品店我们也去了,有专门供大家拍照的地方,装修得也特别好,但甜品本身没什么特色,这家店更多是卖环境吧。”许女士说。

  部分网红餐厅自己炒自己

  “虽然不乏真正受欢迎的餐厅,但有一些餐厅却是自己炒作自己,通过网络推广自己冠以网红餐厅的名号。”本市餐饮业内人士向记者坦言。据了解,一些餐厅在开业之初就会做足营销课,在网络上轮番推广,吸引消费者进店增加人气。而人们的消费心理也有从众性,这家店越是排队越愿意来。有的餐厅特地在门口摆上一些等位的椅子,给人一种经常需要排队的错觉。还有的甚至雇人来排队,给消费者营造一种高人气的感觉。

  不想昙花一现还得练真功

  不管是真网红还是真炒作,网红餐厅在红过了一阵之后,真正有着长久生命力的却并不多。记者了解到,一些曾经特别火的餐厅,有的已经关门。例如去年在网上特别红的一家高颜值烤鱼店,在经营了几个月后,因为经营不善已经关店。天津市烹饪协会副会长孔令涛认为,餐厅光拼颜值还是远远不够的,餐厅需要宣传,但如果餐厅没有真材实料的餐品和优质的服务,往往会被市场淘汰。想要长久地受消费者欢迎,餐厅还需要练好真“把式”,把菜品的色香味以及餐厅服务都做到位,提升餐厅的性价比,才能留住消费者。(津云新闻编辑张瑜)

来源:今晚报,作者:郑妍

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