史上最丧的甜品

当时制作蛋糕的主要材料来源于意大利那不勒斯的一种酥皮,恰巧法语「那不勒斯的」napolitain 与「拿破仑」Napoléon 发音相近,被人误以为是在说法国皇帝拿破仑一世。

 

后来在拿破仑战争后在英语国家、北欧国家和斯拉夫国家流传使用。中文叫法大概就是跟着英文翻译过来的。

 

总之,千层酥跟拿破仑本人是没什么关系了。


“皮+馅+皮+馅+皮”3+2极简组合套路,至今仍然非常流行。这个基于酥皮和奶油的组合关键点自然就是酥皮和奶油了。酥皮面团经过最少六次的折叠后,就会得出最少1459层的层次。烘焙时,面皮中的水分在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。三片千酥皮夹上两层的pastry cream(西点奶油),让它成了名副其实的千层酥。
 

 



好的甜点奶油应该由牛奶、香草、少许打发的奶油或少许黄油制成。英式的做法会选用马士卡彭奶酪。总之奶油的做法有很多种。最终呈现出来的质地应该是细腻的奶油状。加工的秘诀就是要不断的打发。



总之,用材非常简单的拿破仑蛋糕被纽约时报作家Craig Claiborne称为“the most difficult of pastries to make”(最难做的糕点),你就能想象它曾让多少甜品师心碎过。
  

分享到:

相关阅读